Маркировка молочной продукции: как работать предпринимателям

Ростислав Вашенцев

эксперт по автоматизации работы с госсистемами

В 2021 году в России ввели обязательную маркировку молочной продукции. В 2024 к процессу подключается последнее звено — фермерские хозяйства. Разбираем, как выстроить работу всем участникам цепочки — от производителей до розничных продавцов и общепита. Отвечаем на частые вопросы, например: надо ли маркировать разливное молоко и порционные сливки и как быть с товарами, у которых нефиксированный вес.

Что в статье

• На кого распространяется закон о маркировке молочных продуктов
• Какие молочные продукты подлежат маркировке
• Какую молочку не маркируют
• Сроки и этапы маркировки молочной продукции 2024–2026
• Отменяет ли маркировка «Меркурий»?
• Код маркировки: в чем его отличие от других кодов
• Как подключиться к системе маркировки «Честный знак»
• Схема работы с оборотом молочной продукции
• Как производители, фермеры и импортеры организуют работу с маркировкой
• Дистрибьюторы и оптовые продавцы: особенности работы
• Как работает с маркировкой розничный магазин и общепит
• Складское оборудование для быстрой приемки
• Штрафы за работу без маркировки
• Частые вопросы

Для чего нужна маркировка молочной продукции

🕵️ Маркировка помогает государству контролировать оборот молока: выявлять недобросовестных производителей и подделки.

✅ Для этого на упаковку наносят уникальный код маркировки в формате Data Matrix со сведениями о товаре. По коду можно проследить движение каждого товара от завода или фермера до покупателя.

🤔 Если цепочка прервется, для контролирующих органов это сигнал: с молочной продукцией что‑то не так.

👀 Следит за жизненным циклом каждого товара «Честный знак»: от момента производства до вывода из оборота. Для этого производители и покупатели через ЭДО обмениваются электронными документами (УПД). При использовании для собственных нужд и в некоторых других ситуациях — списывают товары в системе маркировки. Розничные продажи фиксируют через чеки.

Благодаря такому контролю у продукции непонятного происхождения нет шансов попасть на полки, а потом — к покупателям.

На кого распространяется закон о маркировке молочных продуктов

К процессу маркировки обязаны подключиться все участники оборота молочной продукции. Это компании и индивидуальные предприниматели, которые производят, импортируют, продают оптом и в розницу, закупают молочку для собственных нужд или в производственных целях (например, для приготовления блюд).

Размеры бизнеса роли не играют. Правила касаются и крупного агрохолдинга, и мини‑завода, и гипермаркета, и магазина у дома. Формат торговли тоже не имеет значения: офлайн, онлайн или реализация через маркетплейсы.

Все участники оборота должны зарегистрироваться в системе маркировки «Честный знак», подключиться к электронному документообороту и работать по правилам. Для подконтрольной молочной продукции их утвердили Постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099.

Какую молочку не маркируют

Часть молочных товаров от маркировки освободили. Если в ассортименте только продукция, на которую не распространяются правила маркировки, с ней можно работать как раньше:

• молочка, которая весит меньше 30 граммов: это могут быть порционные сливки или сливочное масло, небольшие глазированные сырки;
• питание для детей до 3 лет;
• специализированное диетическое лечебное и профилактическое питание;
• продукты, которые продавец упаковывает при покупателе: например, развесная сметана или разливное молоко;
• молочная продукция, которую ввозят или производят не для продажи, а используют как рекламные или маркетинговые образцы;
• мороженое и фруктовый лед с ТН ВЭД 2105 00, которые не содержат молочных жиров (0%).

Сроки и этапы маркировки молочной продукции 2024–2026

Обязательную маркировку молочки государство внедряет поэтапно. В 2024–2026 годах молочный рынок ждут четыре важные вехи.

• С 1 мая 2024. В крупных торговых сетях (50+ магазинов) стартует разрешительный режим продажи молочных продуктов: касса в реальном времени отправляет коды на проверку в «Честный знак». Если с кодом что‑то не так, продажа блокируется. Как работает разрешительный режим, подробно разбираем в статье.

• С 1 сентября 2024:

  🚦 Разрешительный режим заработает для всех розничных продавцов.

  👨🌾 Маркировка становится обязательной для крестьянских и фермерских хозяйств (КФХ), сельскохозяйственных производственных кооперативов (СПК). Все фермеры обязаны размещать на молочке коды маркировки и передавать в систему «Честный знак» сведения о вводе товаров в оборот.

  ⚖️ Включают новую проверку при вводе молочки в оборот. «Честный знак» будет сверять сведения, которые предприниматели передают в систему маркировки и ФГИС «ВетИС», по двум параметрам: дате окончания срока годности и объему продукции. Даты в отчете о нанесении кодов и ВСД должны совпадать. А объем или вес не должен отклоняться больше чем на 5% от указанных в ветеринарно‑сопроводительных документах.

• С 1 июня 2025. Отменяется послабление, в соответствии с которым полученную от поставщика молочку можно продавать сразу, а УПД подписывать постфактум в течение 3 рабочих дней. С этой даты нужно сначала подписать УПД, а потом продавать товары.
• С 1 ноября 2026. Вводится поэкземплярный учет молочной продукции со сроком хранения более 40 дней: в электронные УПД необходимо добавлять коды маркировки для каждого товара. До 1 июня 2025 в УПД указывают просто GTIN и количество кодов — это называется объемно‑сортовым учетом. Также с этой даты участники молочного рынка обязаны выводить продукцию из оборота в поэкземплярном формате.

Причины для вывода из оборота могут быть разные. Например, чтобы раздавать молоко работникам организации, его нужно списывать с причиной «Для собственных нужд». Если из молока варят каши или готовят коктейли, это списание «Для производственных целей». Если товар украли или бутылка молока разбилась — «Утрата или повреждение».

Отменяет ли маркировка «Меркурий»?

Не отменяет. Участники оборота молочной продукции передают сведения сразу в две госсистемы: «Честный знак» и «Меркурий». Подробнее о работе с «Меркурием» рассказываем в статье.

Как связаны «Честный знак» и «Меркурий». Каждый код маркировки связывается с конкретным производственным ВСД. Без этой связки товар не получится ни продать, ни ввести в оборот.

Отчитываться в обе госсистемы можно через сайт «Честного знака». Помимо заказа кодов маркировки, специальный модуль позволяет вести учет сырья и готовой молочной продукции, оформлять и гасить ВСД. Тем не менее это минимальный уровень автоматизации, потому что в учетную программу данные придется переносить вручную или настраивать интеграцию. Плюс нужна еще система для обмена электронными документами.

В Saby (СБИС) можно автоматизировать весь процесс: одна система — это и учетка, и склад, и оператор ЭДО, и единый интерфейс для работы со всеми госсистемами. Переключаться между программами не придется.

Код маркировки: в чем его отличие от других кодов

Data Matrix — это графический код. Если в мобильном приложении «Честный знак» отсканировать код маркировки с молока, можно получить всю информацию о товаре: место, дату и время производства, срок годности, процесс перехода от собственника к собственнику, дату и место продажи.

Если работаете в Saby (СБИС), программа при сканировании кодов предупредит, что есть незарегистрированные в системе маркировки позиции.

Графический Data Matrix часто путают с более привычными QR‑кодами и линейными штрихкодами. Это всё способы кодировать информацию, но они не взаимозаменяемы. Единственное средство идентификации, которое прописано в правилах маркировки, — именно Data Matrix.

Линейный штрихкод — одномерный: он кодирует небольшой объем информации с помощью вертикальных полос. QR‑код и Data Matrix — двумерные: данные зашифрованы не только по вертикали, но и по горизонтали, так что информации в них содержится больше. Но при этом Data Matrix более «вместительный», чем QR: на меньшей площади можно разместить больше данных

Как подключиться к системе маркировки «Честный знак»

Требования к регистрации в «Честном знаке» одинаковые для производителей, импортеров, оптовых и розничных продавцов.

Тем, кто уже продает другие товары с маркировкой, например упакованную воду или пиво, повторно регистрироваться в системе мониторинга не нужно. Достаточно добавить в личном кабинете товарную группу «Молочная продукция».

Схема работы с оборотом молочной продукции

В общем виде цепочка движения молочных товаров от фермы до прилавка выглядит так:

👨🌾 Фермер производит молоко, оформляет на него ВСД в «Меркурии» и отгружает молочному заводу или другому производителю.

🏭 Производитель получает молоко, сверяет данные в ВСД с фактом, гасит ВСД и отчитывается о получении в «Меркурий». Когда выпустит готовую продукцию, на каждый вид товара оформляет новые ВСД в «Меркурии», получает коды в системе маркировки и размещает их на упаковках. При вводе в оборот указывает номера производственных ВСД.

При отгрузке производитель отправляет дистрибьютору электронный УПД и транспортный ВСД в системе «Меркурий»:

• при объемно‑сортовом учете (ОСУ) — без кодов, но с указанием GTIN и количества кодов маркировки;
• при поэкземплярном учете — со всеми кодами с упаковок молочных продуктов.

🚛 Дистрибьютор при приемке сверяет коды в документе с полученными по факту или с GTIN и количеством кодов, утверждает УПД и передает данные в систему маркировки через оператора ЭДО, а также гасит входящий ВСД. Отгружая товар розничному магазину, также формирует аналогичный УПД и новый транспортный ВСД.

🏪 Магазин или заведение общепита получает УПД с информацией о маркированных товарах. Если данные указаны в объемно‑сортовом учете, проверяет GTIN и количество кодов маркировки. Если данные указаны поэкземплярно — сканирует Data Matrix на товарах. Если расхождений нет — подтверждает приемку товара: утверждает УПД по ЭДО и гасит входящий ВСД. При расхождениях отклоняет приемку или утверждает поступление с актом о расхождении.

При продаже кассир сканирует код маркировки на упаковке — так информация о продаже маркированного товара отражается в чеке. Оператор фискальных данных видит эту продажу и отправляет сведения о ней в «Честный знак». Код маркировки выбывает из оборота.

В следующих разделах подробнее разберем особенности процесса для каждого участника оборота и покажем, как можно автоматизировать работу с маркировкой.

Как производители, фермеры и импортеры организуют работу с маркировкой

✅ Электронный документооборот, чтобы отправлять и получать электронные УПД.

Протестировать ЭДО от Saby (СБИС)

✅ Оборудование для печати этикеток и сканирования кодов маркировки.

Выбрать подходящее оборудование в каталоге и проконсультироваться

Как маркировать товары

Особенности маркировки для фермеров. Обязанность заказывать коды маркировки, наклеивать их на товары и отчитываться в «Честный знак» появится у тех хозяйств, которые производят и фасуют молочку в потребительскую упаковку, а потом продают в розницу в собственных точках или поставляют в магазины и продуктовые лавки. Если же ферма производит только сырье, например молоко, из которого потом на заводе делают сметану, маркировать его не нужно. Также без кодов можно продавать продукцию в розлив и на развес.

📦 Как отгружать большие партии товаров. Можно объединить (агрегировать) в одну транспортную упаковку партию одинаковых товаров. Для этого создается код транспортной упаковки, для нее печатается этикетка. В «Честный знак» надо сообщить о кодах маркировки всех товаров, которые входят в упаковку.

Агрегирование ускоряет процесс сканирования — не придется «пропикивать» Data Matrix на каждом пакете молока, достаточно считать общую транспортную этикетку, в которой зашиты все коды из партии.

Как продавать

Производитель, фермер или импортер отправляет покупателю транспортный ВСД в системе «Меркурий» и электронный УПД:

• при объемно‑сортовом учете (ОСУ) — без кодов, но с указанием GTIN и количества кодов маркировки;
• при поэкземплярном учете — со всеми кодами с молочных товаров.

Покупатель принимает товары, гасит входящий ВСД и подписывает УПД по ЭДО. После этого оператор ЭДО сам отправляет УПД в систему «Честный знак» и коды переходят на баланс покупателя.

В 3‑минутном видео показываем, как молочный завод вообще не заходит в «Меркурий» и «Честный знак» и при этом работает по закону:

Дистрибьюторы и оптовые продавцы: особенности работы

Что нужно для маркировки

✅ Электронный документооборот, чтобы отправлять и получать электронные УПД. В Saby (СБИС) все входящие документы — бесплатно.

Протестировать ЭДО от Saby

✅ Оборудование для сканирования кодов маркировки

Выбрать сканер штрихкодов

Выбрать терминал сбора данных

Как принимать товары

Дистрибьютор или оптовик получает от поставщика по ЭДО электронный УПД с кодами маркировки или без них, но с данными объемно‑сортового учета (GTIN и количество кодов). Проверяет, нет ли расхождений, утверждает поступление и гасит входящий ВСД.

Как продавать

Дистрибьютор или оптовый продавец формирует транспортный ВСД и электронный УПД. В УПД указывает коды маркировки с отгружаемых товаров или не указывает коды, но вносит данные объемно‑сортового учета (GTIN и количество кодов). Покупатель принимает товары, подписывает УПД по ЭДО и гасит входящий ВСД. Оператор ЭДО сам отправляет УПД в систему «Честный знак», и коды переходят на баланс покупателя.

Как работает с маркировкой розничный магазин и общепит

Что нужно для маркировки

Как принимать товары

Магазин или точка общепита получает от поставщика по ЭДО электронный УПД с кодами маркировки или без них, но с данными объемно‑сортового учета (GTIN и количество кодов). Проверяет, нет ли расхождений, утверждает поступление и гасит входящий ВСД.

Как продавать

Продавать маркированный товар нужно через онлайн‑кассу, подключенную к ОФД: кассир сканирует код, товар добавляется в чек, а оператор фискальных данных отправляет его в систему маркировки.

Как использовать молоко для приготовления блюд

Чтобы использовать молочную продукцию на кухне, кафе и рестораны выводят ее из оборота: сканируют код маркировки с товара и списывают его в системе маркировки с причиной «Для производственных целей».

В видео показываем, как сеть магазинов ускорила приемку маркированных товаров и автоматизировала работу с молочкой:

Складское оборудование для быстрой приемки

Принимать товар можно при помощи смартфона, сканера штрихкодов или терминала сбора данных (ТСД). Выбор оборудования зависит от размеров склада: от маленького помещения до оптовой базы.

2D‑сканер штрихкодов. Самый популярный вариант: бюджетный и удобный. Главный минус — отсутствие экрана: сотрудник узнаёт о проблемных кодах маркировки, только когда возвращается к компьютеру. Поэтому сканеры подходят для небольших складов, где не придется постоянно бегать к компьютеру для проверки

Выбрать сканер

Терминал сбора данных (ТСД). Самый прокачанный вариант: очень быстро сканирует товары, работает по 12 часов без подзарядки, защищен от падений. Поэтому подходит для больших складов и приемки крупных поставок, но стоимость существенно выше, чем у сканеров

Выбрать ТСД

Смартфон с бесплатным приложением Saby Docs. Это терминал сбора данных на минималках. Как и у ТСД, у него есть экран, на котором сразу видны проблемные товары. Скорость приемки сопоставима со сканером: 3–5 минут на палету. Минус в том, что батарейку разряжают сторонние приложения. Поэтому вариант оптимален для небольших складов

Скачать Saby Docs